Il y a quatre générations, nous venions manger à la Bâtie des produits de terroir. La cuisine de Constance Loriol, agricultrice, installa sa renommée avec son civet de lapin. Madame Célie Jacquamet, sa fille et la sœur de mon grand-père, inventèrent le gratin d’écrevisses. Il y en avait tellement dans le Duzon, petite rivière du pays. Elle transforma sur les grands points la maison familiale en hôtel restaurant. René et Marie Louise, mes parents ont travaillé à entretenir et à moderniser l’établissement. Ils m’ont transmis et jusqu’à ce jour toute une richesse de cuisine familiale. Ma mère m’a transmis cette précieuse recette du soufflé de queues d’écrevisse si jalousement gardée au sein de la famille.

De nos jours, avec mon épouse, nous vous accueillons dans notre belle demeure pour vous offrir un moment de plaisir et de détente. Comme dans toute vraie tradition, j’essaye d’entretenir dans ma cuisine avec des produits du terroir avec continuité et modernité. Elle est à la fois familiale et gastronomique. Je travaille à utiliser les produits de terroirs comme le ferait un peintre avec une palette de couleur pour réaliser son tableau. Ainsi vous retrouverez comme fil de trame la châtaigne dans beaucoup de mes recettes, des volailles  fermières, de l’agneau biologique ardéchois et bien d’autres produits encore tel le picodon ardéchois, les framboises du plateau de Vernoux.

Mais ne dévoilons pas tout ! Venez découvrir...

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